今天我们要做的这道菜，可以说是一代人的美食回忆，曾经可遇不可求，现在可以轻松买到的地皮菜，这个菜的外号有点多，学名叫地衣，也称为地木耳，因为营养丰富也被称为土燕窝，比较家常的做法就算地皮菜炒鸡蛋，营养丰富口感劲道超好吃！
1.首先准备适量的干地皮菜，用开水浸泡20分钟。
地皮菜的一般生长在阴暗潮湿的地方，泥土杂质比较多，所以充分泡发要认真清洗，用清水反复的淘洗搓揉。
多淘几遍然后挤干水分备用。
2.准备辅料
小米椒切成圈、线椒也切成圈、再切一些葱花备用。
碗中打入6个鸡蛋，加入食盐2克、鸡粉2克，搅拌打散成蛋液，让蛋清和蛋黄充分融合。
3.食材准备好以后开始烹炒
锅内烧油，油温烧至6成热时倒入蛋液，在热油中蛋液会迅速凝固，用勺子搅一搅让其均匀受热。
高油温快速翻炒鸡蛋才滑嫩，蛋液全部凝固以后倒出来备用。
锅内再烧油，倒入葱花和青红椒爆香。
放入地皮菜翻炒片刻。
加入鸡粉、食盐、倒入鸡蛋颠锅翻炒均匀。
最后淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
有话说：
地皮菜因为生长环境的原因，所含的杂质和泥沙比较多，所以要认真清洗，否则很容易就吃土了。