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莲藕怎么清炒?莲藕一身宝,秋藕最补人,只需清炒一盘上桌,连盘子都舔干净

100次浏览     发布时间:2024-12-24 10:46:55    



莲藕一身宝,秋藕最补人,只需清炒一盘上桌,连盘子都舔干净。

清炒藕片

食材:莲藕1节,青椒1根,胡萝卜(可选)少半根,花椒10粒,干红椒3个,白醋少许,蒜4瓣,盐适量,鸡精适量。

干红椒切小段;蒜切蒜片;胡萝卜切薄片;青椒切小块,顺便准备好花椒粒,准备起锅炒菜。


莲藕清洗干净后切薄片,然后泡清水里,直接丢水里焯水一下后捞出备用,切完直接丢水里,不然很容易被氧化变黑。


起锅烧油,先下花椒粒、蒜片、干红椒炒出香味,然后接着下入藕片和胡萝卜,翻炒均匀至断生。


调料下适量的盐,烹入白醋后下入青椒,迅速翻炒均匀,最后调鸡精提味后炒匀便可出锅上菜。


虽说是一道极为普通的家常菜,却很考验烹饪者的手艺,除了开始的焯水外,其它动作需要一气呵成,这样才能炒出清脆爽口的藕片。我相信这样炒出来的藕片,上桌会被疯抢,连盘子都被舔干净都是常有的事,简直是人间美味。


【小知识】

莲藕的挑选:

颜色:选表皮为黄褐色的藕节,不要选择那种表皮雪白的藕节。我们要的是藕的肉质雪白肥厚,发黑的不要。

味道:没有异味者为佳,若有发霉或者发黑发霉的藕节就不要选了。

位置:一般较好的藕节是打藕尖数起,第二节藕最好,没错就选这一节,别管什么七孔还是九孔。

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