社会就是个大染缸，叫你的生活五颜六色；厨房就是个大染缸，叫你品味珍馐美味。说到味，俗语说：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中的油盐酱醋都属于调味品，由此可见调味品的重要性，现在的超市里各色调味品，就更让人眼花缭乱，今天我要和大家分享的就是：厨房里那些不为人知的用料小知识，终于知道生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油的区别，30几年白吃了。
生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油、蒸鱼豉油，这些调味品是我们经常用到的，但是面对这些调味品的时候，我相信一般的人只是知道老抽上色，生抽提鲜，对于真正的区别知之甚少，在炒菜的时候，随便用，拿起什么用什么，导致炒出的菜品味道大变，很是难吃，那么面对这么多的调味品如何区别？又如何用才能发挥出其应有的作用呢？
生抽和老抽有何不同？
说到生抽和老抽，大家那是再也熟悉不过了，因为它们是厨房中调味品上镜率最高的，所谓“抽”就是提取的意思，生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多；而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制造成的浓酱油，色泽浓郁，适合于烹饪过程中加深颜色，就是俗称的上色，所以红烧一类的菜品，老抽必不可少。二者最大区别是，生抽颜色浅，盐度较低；老抽颜色浓，盐度大，粘稠度大。重点是：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
厨房中除了生抽和老抽以外，还有酱油也是我们常用的调味品，而酱油是介于生抽和老抽之间，酱油的特点就是：颜色重，味道重，口感发苦且偏咸，在对酱油进行采用的时候，最好将其用来制作炒菜或者是炖肉，需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。了解了三种最常用的调味品以后，接下来我们要说一说味极鲜和蒸鱼豉油，生活中很多人在对其使用的时候，经常会混淆，并不知道二者究竟如何用？
味极鲜和蒸鱼豉油都属于生抽类的酱油食材，因其在里面添加的食品添加剂的不同，口感和味道也会有所不同，用途和方法也有所不同。所谓味极鲜，就是在生抽的基础上，加了一些呈鲜味的添加剂，从而更鲜，口感更醇厚，可以起到替代鸡精（味精）的作用，也主要用于凉拌菜和炒菜。蒸鱼豉油顾名思义，就是在蒸鱼的时候进行使用的酱油，当我们在制作清蒸鱼或者其他海鲜的时候，可以往里面加入适量的蒸鱼豉油，不仅能让海鲜的味道变得更鲜，还能够起到很好的调味作用。
最后我们要说的是蚝油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，所以味道鲜美，蚝香浓郁。所以蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，一般在菜肴快要出锅时去进行加入，蚝油应用领域是非常广的，不是在制作炖菜、炒菜还是在制作凉拌菜的时候，我们都可以往里面加入适量的蚝油。最后我们要记住的是，在对蚝油进行保存的时候，要将其放入到冰箱当中去进行保存，而不是和其他调味品一样放在常温下去进行保存。
