红花蟹是什么蟹

红花蟹属于海蟹，又称锈斑蟳，产于我国南方沿海一带，比如阳江，海南，潮汕沿海等等。

因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的美人。红花蟹的重量从0.3斤至1.5斤不等，一般来说半斤以上的红花蟹口感紧致鲜美，最为好吃，而且由于红花蟹不易养殖，所以价格一般都偏高。

红花蟹如何烹饪

1.潮汕冻蟹做法

冻蟹并不是说将蟹放进去冰箱冷冻，而是指冷食的意思，就是清蒸后放冷了再吃，这是由于潮汕地区习惯早上买菜，买回来蟹处理煮熟后会放到晚上再吃。

冷的红花蟹相对于煮熟立即吃的话，口感有所差别，冷的红花蟹口感更有弹性，鲜美无比。

材料：红花蟹2只，姜蓉，蒜蓉，盐，酱油，浙醋

做法：

首先买回来的红花蟹先清洗干净，新鲜的红花蟹无须经过什么腌渍去腥之类的步骤。

将清洗干净绑好的红花蟹冷水下锅，隔水蒸8-10分钟即可。

蒸熟后拿出来自然晾凉，然后装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻半小时，再拿出来放入冷藏室内冷藏，食用的时候再取出。

接着将姜蓉、蒜蓉和酱油、浙醋、盐下锅小火煮融合即可，用来做蟹的蘸料。

2.姜葱炒花蟹做法

姜葱炒花蟹也是潮汕地区常见的做法，炒出来的蟹味道鲜甜，同时具有姜葱的香气，十分美味好吃。

材料：红花蟹2-4只，姜片，葱段适量，盐，米酒

做法：

花蟹清洗干净，每只斩成4块，去掉蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这些不能吃的部位。

酒店的做法一般是将螃蟹沾一层薄薄的面粉然后油炸，再炒，家庭里做不需要这么复杂，直接油锅烧热，下姜片煸炒出香味，然后下螃蟹大火炒。

之后沿锅边淋入少许米酒，起到去腥增香作用，等蟹变色的时候，放入葱段，淋一点点水，开大火盖盖子焖1-2分钟即可出锅。