刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
刀削面对于和面的技术要求的比较严格，要控制好水和面的比例， 一般是一斤面三两水，要求精准。首先打成面团穗，再揉成面团，然后用湿布包住，半小时后拿出再进行揉，要揉匀、揉软、揉光。如果揉面的技巧不够，削时容易粘刀、断条。
全国各地做刀削面的餐馆，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面团子，一是面多，二是面劲道。刀削面的另一个奥妙在于刀功。这个刀可不是我们平时使用的菜刀，而是特制的专门做刀削面的弧形削刀。
左手托住揉好的面团，右手拿刀，手腕一定要灵活，出力要平，用力要匀，这是诀窍，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的一个个的面叶儿，一叶连一叶，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。这都是技巧。
如果要自己做刀削面，要求就没有那么严格了，我们也没有大厨的那个手艺，但是只要方法正确也可以很好吃：
1、 先进行和面，盆里大约放1斤的面粉，然后分次往盆里加入温水，边加入边用筷子搅拌，面和水的比例大概是一斤面加3两水。也可以和面的过程中适当的调整比例。
2、边倒水边搅拌把面粉搅成絮状，再把它们揉成面团，面要揉的稍微硬一点面团揉好后用布或袋子套住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更光滑。
3、醒好之后的面，再次揉匀、揉光滑，最后出来的面团一定要硬，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断
面团揉好之后就是削面的环节了，我们普通的刀是削不出来那种效果的，就算是用专门的刀，我们也是不太会用的。然后就可以用家庭版的刀削面专用刀了，刀削面神器，新手专用的，就是操作简单，拿起来就相当于上手了。
采用316H不锈钢刀头，锋利耐用，安全健康，还带有抛面板，削完直接抛入锅中，手柄设计贴合手掌，久握不累。削出的面条粗细均匀，没有什么需要注意的技巧。既方便又好用，想吃了就自己在家做，也不用专门到外面吃啦！
削好的面沸水放入锅中，煮两三分钟就可以了，然后配上喜欢吃的料，简直太好吃了。下面就给大家分享一种好吃的做法：
准备食材:葱花，芝麻，熟芝麻，辣椒粉各1勺热油2勺，麻酱2勺（麻酱干用水调稀），生抽2勺，陈醋1勺，白糖1勺，盐少许，黄瓜，香菜，花生米
1. 碗中加入葱花，蒜末，芝麻，辣椒粉，淋入2勺热油，混合均匀
2. 加入麻酱，生抽，陈醋，白糖，盐混合
3. 煮好的面条捞出来过凉水，放入碗中
4. 加入黄瓜，花生米，香菜，酱汁拌均匀即可
