最近是不是都在忙着灌腊肠呢？灌腊肠肯定会将猪皮剔除下来的，这些猪皮可千万不要浪费了，处理得当拿来和辣椒炒着吃也是绝对的开胃下酒的，不过我觉得猪肉皮最佳的吃法还是制作成猪皮冻更解馋，嫩嫩滑滑Q弹无比，蘸点蒜醋汁美味的很。

很多人做的猪皮冻有腥臊味，而且不容易凝固，这其实是当中的一些小细节没有把握好的缘故，按照今天分享的“1搓1挂3煮”窍门来操作，制作的成个功率才会更高，皮冻也更晶莹剔透，Q弹无腥味，照着试一试吧。

猪皮冻做法

食材准备：猪皮1斤，葱姜，料酒，食盐，白醋，八角两个

一煮（焯）去腥味（焯水）

制作之前必须要经过焯水的步骤，也是第一次的“煮”，一则可以去除猪皮的腥臊味，二则可以软化猪皮，为下一步去除猪皮的油脂做准备。

焯水必须要凉水下锅，加入葱姜和料酒去腥增香，水开以后煮三分钟就可以捞出来，放入凉水中冷却后捞出，开始进行下一步。

刮一刮猪皮的油脂

很多人做的猪皮冻不成形，甚至很浑浊不透亮，这就是因为当中的油脂没有去除干净造成的，所以要趁着猪皮比较软，油脂凝固的状态，用菜刀多多的刮一刮，厚的地方直接用刀片一片，将油脂初步清理干净，最后的猪皮呈现半透亮的状态就可以了。

刮好的猪皮改刀切成长短一致的小长条，由于猪皮中还会沾有一些脂肪颗粒，为了彻底的清除，我们要进行下一步搓一搓。

用食盐和白醋搓一搓

将切条的猪皮放入空碗中，加入两小勺的食盐，再加入适量的白醋，然后用手多多地揉搓几遍，最后再用清水多洗几遍，直至水不再浑浊即可，这样猪皮基本就算干净了，而且白醋的加入等于又为猪皮去除一次腥味。

二煮再去油脂

为了让猪皮的油脂去除得更加彻底，在烹饪之前我们再加一步“煮”，这样猪皮中一些细微的油脂都可以被热水溶解，煮制时间不超过3分钟，捞出来后在凉水中冲洗两边就可以了。

三煮定型

全部处理干净后，就正式进入最后的煮制时间，将猪皮放入锅中，加入4斤的清水，再加入葱姜适量，八角两个，食盐适量调味，喜欢颜色重一点的可以加入些老抽调色，想味道香一点的可以加一点瘦肉丝进去。

大火烧开以后转小火煮40分钟左右关火，准备一个无水无油干净的容器，将猪皮冻中的作料，葱姜，八角等都挑出丢弃，然后连同汤汁一块倒入准备好的容器中，晾凉以后盖上盖子放入冰箱中冷藏一夜就完全凝固了，冬季直接放在阴凉的室内也可以完全的凝固，想吃的时候切片，用辣椒油，香醋，蒜泥，生抽，香油这么一浇，美味可口。

——结语——

看见没有，这“1搓1挂3煮”步骤中基本都是围绕着去除油脂的，所以说想要猪皮冻制作成功只要将油脂去除的彻底而干净就算是成功一半了，而后要记住的水量的多少，这里的水量指的是熬煮最后剩的水量多少，熬煮结束水与猪皮的比例为1.5:1最好，最容易凝固成型。