在四川农村，有摆坝坝宴、吃九斗碗的风俗。无论哪家有什么红白事，都会邀请来亲朋好友、村里近邻，在房屋前或者道路边的空地上，也就是四川方言所称的“坝坝”，摆上几桌甚至几十桌宴席，热热闹闹相聚一番。

而“九斗碗”的来源，是因为宴席一般上九个菜，取“九”中蕴含的九九长寿、九子登科、天长地久等的美好寓意；在四川方言中，“斗碗”也就是大碗的意思，坝坝宴上装菜用的都是这样的大碗，由此大家也就用“九斗碗”代称吃坝坝宴了。

传统的四川“九斗碗”，菜品一般包含香碗、咸烧白、夹沙肉、蒸甲鱼、粉蒸肉、蒸肘子、蒸浑鸡、蒸全鸭、蒸头碗。以“蒸”为特色，并且都是数一数二的硬菜，为的就是彰显出“大口喝酒、大口吃肉”的热闹气氛。

小时候物质条件没那么好，和家里人一起东奔西走吃坝坝宴，就是最幸福的时候。作为一个地道的四川人，关于“九斗碗”，我也有几道印象极其深刻的菜品，今天就和大家分享一下。

01香碗

香碗，又被称为“蛋包圆”，可以说是“九斗碗”里内容最丰富、制作最复杂的一道菜了。

香碗最顶上，垒放着的是一圈蛋包肉，也是用蛋液制成蛋皮，再包裹起混合香葱的猪肉馅，最后切成一段一段的模样。香碗打底一般会选用海带丝、黄花菜、木耳等素菜，有时也会放入酥肉。

将这些材料从下往上一层层铺好，再注入高汤，上笼蒸熟，香碗也就做好了。香碗吃起来咸鲜软和，无论是小孩子还是老人都能大快朵颐。并且金灿灿、宛如花朵般的摆盘，也使得它在坝坝宴上脱颖而出，成为当之无愧的C位。

02咸烧白

咸烧白不仅是坝坝宴上的必备主角，也是四川的传统名菜。制作咸烧白的原料其实很简单，无非就是五花肉加咸菜，但要做出肥而不腻、咸香下饭的咸烧白，还是有不少需要注意的地方。

首先就是五花肉的处理，除了要焯水除腥、腌制调味外，还要熬糖烙皮，只有将五花肉的肉皮烙成黑红色，吃起来才会肥而不腻。另外芽菜切细末后，也要加油和调料翻炒，才能使香味更浓。

切片五花肉打底，再铺上满满的炒制过的芽菜，上锅蒸熟，再出笼把碗倒扣，咸烧白就做好了。一块肉、一夹咸菜，配上白米饭，呼呼地吃下肚，这才是真正的下饭神器！

夹沙肉又叫甜烧白，和咸烧白宛如一张餐桌上的孪生兄妹，咸烧白是直来直去的哥哥，夹沙肉就是温柔甜蜜的妹妹。

不同于咸烧白，夹沙肉在制作中，还会在每两块五花肉中夹入豆沙，并且也会用甜糯米替代了咸菜打底。整道菜甜糯软腻，是小孩子的最爱。哪怕是挑食的小孩，也会在宴席上期待着夹沙肉的上桌，然后用筷子挑起一大块甜糯米细细品尝。

有的“九斗碗”配的是粉蒸肉，有的是粉蒸牛肉，当然粉蒸排骨也有，因个人口味、财力不一，但不管是粉蒸什么，都是值得人竖大拇指的美食。

粉蒸肉也是蒸菜代表作之一，并且制作简单，做好腌肉、土豆红薯打底，直接一大碗端上锅，就能静待美味生成。

四川的粉蒸肉，腌料里还会放入花椒粉、辣椒粉等调料，吃起来麻辣爽口，搭配外表密密裹着肉的米粉，吃在嘴里带着些微的颗粒感，口感层次又变得丰富起来，令人流连忘返。

因为中国人骨子里的热情好客，除了四川有坝坝宴，全国各地其实都有宴席请客的传统风俗。除了四川“九斗碗”，因各地饮食习惯、物产特点不同，也诞生出了贵州九大碗、北京八大碗、山东八大碗……菜品各有特色，令人眼花缭乱。

但伴随着时代进步、人们物质条件的提升，传统的坝坝宴已经不再是美味的象征，相反还被打上油腻高脂肪、不健康的标签。现在大家请客、聚会，也喜欢选择火锅店、中餐店等地方，坝坝宴的身影逐渐从我们的生活中淡去。

但无论如何，坝坝宴始终是我心中难忘的美好回忆，学会做“九斗碗”的手艺，逢年过节，为家人做上一两碗硬菜，一定会是餐桌上特别的惊喜。