香菇、木耳、胡萝卜，都是非常营养的蔬菜，富含蛋白质、维生素、膳食纤维和多种矿物质元素，具有清热解毒、润肺去燥、润肠通便的作用。尤其，胡萝卜有助于保护视力，学生族和上班族常吃好处多。用它们包饺子，鲜美不油腻，营养好吃还容易消化，我家不吃菜的孩子，一口气吃了15个。
今日美食：香菇胡萝卜木耳饺子
食材清单：香菇，胡萝卜，木耳，鸡蛋，小葱，面粉，盐，鸡精，蚝油，香油，食用油等
第一步，和面
500克面粉，加入280毫升清水，搅成面絮，揉成光滑的软面团，盖上盖醒面10分钟。
有很多朋友都说面团揉不光滑，这里分享两个方法，第一个方法是，揉成团之后盖上盖醒面五分钟，五分钟之后再来揉，你会发现很轻松就能用光滑了。第二个方法是，把揉好的面团拿到面垫上来，像搓衣服一样，上下揉搓两分钟，再揉成团，也可以揉光滑。
第二步，准备食材
1，
准备半根胡萝卜，清洗干净，先切成片儿，再切成细丝，再改刀切成细碎的小丁，
2，准备一小撮几朵黑木耳，提前用清水泡发，泡发之后，清洗干净，挤干水分，切碎。
3，准备几朵干香菇，提前用清水泡发，泡软之后挤一下水，切成小丁。
4，准备三个新鲜的鸡蛋，先洗掉蛋壳上的脏东西，再打入碗中，用筷子充分搅散，备用。
第三步，炒食材
1，锅中加入适量食用油，油热倒入鸡蛋液，炒成小块，用铲子铲成小碎丁，盛出放凉备用。
2，炒鸡蛋的锅不用刷，倒入准备好的香菇、胡萝卜、木耳丁，稍微翻炒几下，把胡萝卜和香菇炒软炒到断生。这样做的目的是，一是能够确保馅料熟透，二是会更加利于营养的吸收，三是口感更好会更香，炒好之后，盛出放凉。
第四步，调味
把准备好的所有食材都加入碗中，加入1勺虾皮提鲜，再加入一大把葱花，往葱花上浇一勺热油，把葱香味激发出来，再加入盐，鸡精，蚝油，少许香油，搅拌均匀，馅料就调好了。
第五步，包饺子
案板上撒一层面粉，醒好的面团拿过来，这个面团不用揉，从中间切开，分成两半。先取一半，也不用揉面，搓成细长条，切成大小一样的面剂子，撒上一些干面粉防粘，整理一下形状，按扁，再擀成中间厚边缘薄的饺子皮儿，放适量馅料，再捏成喜欢的饺子形状。
第六步，煮饺子
沸水下入饺子，用铲子挨着锅，轻轻搅动几圈，防止粘锅，煮开之后再加一碗凉水，这样煮饺子不容易破皮，而且皮也更筋道好吃。再次煮开，饺子都圆鼓鼓的，飘在水面上，就熟透了，用漏勺捞出装盘，就可以吃啦。
香喷喷的香菇鸡蛋素饺子就出锅啦，个个薄皮大馅，咬一口真解馋，鲜美爽口不油腻，比肉饺子还香