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干挑面的做法(干挑面,舌尖上的美味)

100次浏览     发布时间:2025-02-15 03:17:10    

岁月如面,一缕一缕地交织着酸甜苦辣的日子;人生如煮,煎熬是一种痛苦与快乐并存的过程。


如果在生命的长河里捞一碗盐份很重的面条,添一撮快乐的香葱,再拌上几许新鲜猪油或令人惊喜的辣油,用筷子搅拌片刻,幸福与快乐便从一碗干挑面开始……

关于长兴干挑面


起源于长兴,后流传于湖州地区。面条好吃与否,在于粮食内部的香味是否被透析出来,伴之于新鲜猪油的动物肉香,以及店家传统自做的辣佐料、香细葱,传统大豆酱油和味粉,烹制出无以笔底言传形容的香味。

一位走遍天下的食客不无感叹地说,长兴干挑面真的非常神奇,让人无法拒绝的诱惑。


长兴人爱吃干挑面

记得,还在上学的时候,我的早餐几乎是天天一碗香喷喷的干挑面。照理说,地处吴根越角的长兴主食为大米,面向来是北方人的主粮。

但这一简单的面食,在长兴人巧手的调制下,竟做成了独具特色的干挑面。据说,这和一百多年前,太平天国起义后,大量北方移民来到长兴,他们随之也带来了那里的主食有关。

在长兴人的心中,干挑面已经成为乡土饮食文化的一个符号。


长兴人也会做干挑面

烧煮干挑面并不复杂:用一口大锅把水烧开,放入面条,待面浮起,加半勺冷水,用大火煮,锅盖半掩,待再开时,捞起,用冷开水浇透,迅速放入碗中。

面一般为七八分熟,煮透但不宜煮烂。

然后放入调料,猪油、辣油、酱油、味精、胡椒粉、葱花一一放入面条中,搅拌一下,一碗香喷喷的干挑面就做好了。



面必须要新鲜的湿面;酱油为生抽熬熟;猪油要用板油,制作好后不能超过一周;水需要清水,以保证面条入口爽滑,有嚼劲。还有,起锅的面需马上吃,否则会吸水发涨,则色、香、味就大打折扣了。

加入咸菜、肉圆、鸡蛋、鲍鱼、素鸡等配菜,实在是太好吃了!


看似简单的干挑面和简单的调料,却能做出让人垂涎欲滴的美味,不得不说,长兴人对于干挑面,简直是真爱,俨然已演化成为一种具有长兴地方特色的面文化。

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