今天正好我们村宰杀大黄牛，我早早的就预订了一块牛里脊肉准备给婆婆中午做上一盘香菜炒牛肉。牛肉肉质鲜美营养丰富含有多种维生素和氨基酸，易于人体的消化和吸收经常食用还能增强人体免疫力是一种非常好的食材。牛里脊肉肉质鲜嫩没有筋膜，特别适合老人跟小孩食用。
香菜大家都不陌生，香菜学名又叫芫荽，它独特的香气能够去除肉类中的腥味，不仅含有丰富的维生素和矿物质还具有醒脾开胃的作用。中医上认为香菜具有止咳、解毒、理气止痛、利尿消肿的功效。经常食用对身体非常的有好处。今天我就教大家用香菜炒和牛肉做出来的一道美食，不仅营养丰富大人小孩都爱吃。下面是我的制作方法：
【香菜炒牛肉】准备食材：牛里脊肉、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、食用油
具体步骤：1、准备牛肉之前我们先切点葱丝姜片放入碗中倒入少许的料酒然后戴上手套抓出葱姜里面的汁水，然后取一个鸡蛋分离出蛋清备用。新鲜的牛里脊肉买回来以后先别急着清洗，先放到案板上用刀一切两半如果牛肉块太大你就在切一道，然后逆着牛肉的纹路我们把它切成稍厚一点的牛肉片，切记不要切的太薄了如果太薄在炒的过程中牛肉片很容易炒碎。
2、切好的牛肉片放入盆中加入少许的食用碱用手把肉片揉抓均匀，然后再加入适量的清水把牛肉片清洗干净洗出里面的血水。洗干净的牛肉片捞出挤干水份放入碗中，倒入我们准备好的葱姜汁给它抓拌均匀，然后放入少许的盐、生抽和胡椒粉继续把它们抓拌均匀。最后淋上蛋清液加入适量的玉米淀粉少量的食用油抓拌均匀放置15分钟让牛肉更好的入味。
3、我们把香菜清洗干净沥干水分放在案板上去掉根部切成香菜段，如果你特别喜欢吃香菜可以多放一点，顺便我们在切一些干辣椒段。锅中加入少量的食用油油温4成热的时候倒入腌制好的牛肉片，待牛肉片炸至定型后我们用筷子搅拌搅拌使肉片分离出来，然后用勺子不停的翻动等到牛肉片一变色我们就把它取出来，不然牛肉片时间长了就老了咬不动了。
4、锅中再次加入食用油油热后放入蒜片干辣椒段不停的翻炒炒出香味，放入牛肉片加入少许的料酒、生抽、蚝油和鸡精大火炒出香味出锅前放入香菜段翻炒几下就可以出锅了。
牛肉是一种高蛋白低脂肪的食物营养价值非常丰富。它和香菜一起炒，止咳止痛，健脾开胃，冬天多吃点牛肉价格再贵也要做给家人吃，不仅美味还能增强身体免疫力。还等什么呢？赶紧动手做起来吧。