水煮鱼也算是一道硬菜了，家里来客人的时候，煮一盆水煮鱼招待，就感觉很有面子了。关键是水煮鱼的做法很简单，买一条鱼，商家帮忙宰杀切片，再买一包水煮鱼调料包，自己煮的味道就和饭店的一样好吃。
但是！调料包并不能解决所有问题，味道是不错，但是鱼肉的口感不好。饭店里的水煮鱼鱼肉很滑嫩，但我们自己用调料包腌制的鱼肉，煮熟了还是很老，而且还不入味。那么问题到底在哪里呢？
我们先看一下配料表，腌鱼调料包含有：淀粉、胡椒粉和盐等，但是不含鸡蛋液和食用油，想要鱼片滑嫩，这2种是必不可少的。
因此，当我们在用调料包做水煮鱼的时候，一定记得多加1个鸡蛋清和适量的食用油，可以锁住鱼肉的水分，让鱼肉保持鲜嫩。
下面分享具体的做法，一起来看看吧~
【水煮鱼】
准备食材：黑鱼1条、水煮鱼调料包1包，鸡蛋清1个、食用油适量、葱姜、料酒。
烹饪步骤：
1.首先把黑鱼处理干净了，让商家处理好，片好鱼肉，鱼头和鱼骨拿回来，清洗干净备用。
2.鱼肉洗干净，然后用水挤干水分，不挤干水分，等会腌制的时候，不上浆，鱼肉下锅煮就很老。
3.接着倒入腌鱼的调料包，再打入1个鸡蛋清，用手抓匀上浆。最后还要加点食用油抓匀，锁住鱼肉的水分。
4.接着起锅烧油，放入鱼头和鱼骨煎一煎，煎至金黄，然后加些姜片和料酒去腥，倒入热水，大火烧开，炖煮片刻。
5.加入水煮鱼调料包，烧开煮2分钟，然后把鱼骨都捞出来，放碗底备用。
6.接着把腌制好的鱼肉一片片放入锅中，中小火煮熟，就可以出锅了。
7.最后撒些、葱蒜、辣椒面和花椒，然后烧热油浇上去即可。
如果你不用调料包里的腌鱼料包，那我教你一个大厨常用的方法，鱼肉会更加滑嫩。
首先把鱼肉洗干净，挤干水分。接着加一勺盐和胡椒粉，用手抓匀，抓出黏性。然后用一个鸡蛋清和一大勺水淀粉搅拌均匀，再倒入鱼肉中抓匀上浆。最后淋上一些食用油抓匀即可。
这个方法适用于鱼肉、牛肉和猪肉等，都可以这样上浆，肉质都非常嫩滑，且入味。
