炒土豆丝，直接炒和先焯水都不对，教你一招，爽脆入味不粘锅

土豆丝，算是家常菜中，十分受欢迎的一种了，没怎么有时间做饭，可以来一道酸辣土豆丝，做法简单，省时省力，没胃口吃饭的时候，这道菜也非常适合，又酸又辣，开胃爽口，还特别解腻，谁吃谁喜欢。

炒土豆丝，许多人认为的做法，就是把土豆丝切好后，直接倒在油锅里炒就行。然而土豆丝中，淀粉含量非常多，如果直接这样炒的话，炒的过程中会特别粘锅，并且炒出来口感是软的，并不爽脆。

有人说，那倒不如先焯一遍水，再来下锅炒，但是我告诉你，这方法也不怎么样。要想炒出好吃的、爽脆入味，还不粘锅的土豆丝，直接炒和先焯水都是错误的，今天教你一招，很简单的，学会之后轻松搞定。

【酸辣土豆丝】

配方：土豆、干辣椒、大蒜、青辣椒、盐、白糖、生抽、陈醋、油

1、把土豆表面的泥土清洗干净，然后削去外皮，接着切成丝状。切好之后的土豆丝，不要直接下锅，更不要去焯水，正确的做法教给你。

2、接一盆清水，把土豆丝倒在里面，用手抓揉片刻，然后重新接一盆清水，继续抓揉片刻，直至洗土豆丝的水，变得清澈之后，就可以了。这样说明，土豆丝中的淀粉，已经被洗干净了，再来炒的话，既不会粘锅又很爽脆了。

3、青辣椒切丝，干辣椒切段，大蒜切末备用。下面再准备一个碗，再调一个料汁，1勺生抽、3勺醋、半勺白糖、一点点盐，搅拌均匀。起锅烧油，油热之后放入干辣椒和蒜末爆香，然后倒入土豆丝翻炒。

4、炒土豆丝尽量大火炒，炒到变软、断生之后，我们就可以把刚才的料汁倒入锅中了，倒进去之后继续翻炒片刻，炒匀、炒到入味之后，最后把青辣椒放进去，简单翻炒两下，就可以出锅了。

小窍门：

炒土豆丝，要想更爽脆，炒起来不粘锅的话，主要就是把土豆中的淀粉去掉。要想去掉淀粉，教你一招，就是把土豆放在水中，多淘洗几遍就可以了。