家常红烧猪蹄
主要原料
猪蹄
材料:
猪脚700公克，八角2粒，姜片10公克，葱段25公克，蒜仁25公克，水1200㏄，酱油100㏄，绍兴酒30㏄，冰糖1大匙，五香粉少许
做法:
1.把猪脚去毛后洗净，放入滚水中汆烫约3分钟，捞出泡冰水待凉，备用。2.热一炒锅，加入2大匙沙拉油，放入姜片、蒜仁、葱段、八角炒香，再放入作法1的猪脚炒约2分钟。3.在作法2中加入酱油、绍兴酒、冰糖炒至上色，再加入水煮滚，盖上锅盖以小火煮约15分钟。4.将作法3的锅盖打开，翻动锅中的猪脚后再盖回去以极小火焖煮约50分钟，最后打开锅盖转中火烧煮约10分钟至皮用筷子可以轻易戳入时即可。
在猪脚大多收拾的很干净了，不用费什么劲。就从第n步开始说好了从形状上说，整个的猪脚比较好看。但是限于家
里的家伙事，还是斩小块比较方便。猪脚竖着切开，再横着砍开就好了。
现在的猪脚虽然收拾的很干净，但是里面的血水还是很多的，而且会有臭味。所以就要用水紧一下。找个大锅或者大盆。把猪脚放进去，加凉水，多加些才好，要多漠过猪脚一些。上火大火烧到开，再开一会就好了。这时候通常就可以领会到所谓碧血是什么意思了。浮在上面血沫要撇干净。在紧猪脚的时候要干2件事，一个是烧一壶开水，一个是要炒好糖色。烧开水就不用介绍了，讲讲炒糖色吧。炒糖色可以用油，也可以用水，但是都需要小火慢慢炒才行。火一急糖就会糊了。锅里加水或者油，小火热一下，放糖。要不停的搅拌，避免糊锅。一直炒到糖稀变成深红色，有点象酱油了就好了。
糖色炒好后，趁热放入紧好的猪脚，不断翻炒。因为猪脚能不能上住颜色，这里是一个关键。炒呀炒呀，把锅里的水炒干净后还要再炒一会，猪脚本身出油，泛出亮光的时候就差不多了。这时候放入姜片葱段，花椒大料，炒出香味。趁热加入料酒，要多放一些。炒出香味，就可以加开水了。这里要注意了，一定是要加开水，千万别是凉水，要不猪脚可就咬不动了。
加入开水后大火烧开，就可以开始炖了。炖肉一般是用砂锅，但是大家现在都挺累的，时间又紧张，还是用高压锅来的方便些。猪脚烧开锅后就可以倒入高压锅了。放入适量盐，少许酱油（这里放入酱油并不是为了上色，而是为了提味，所以不用很多），关好盖子，大火开锅后改小火，带上限压阀。5分钟后就可以关火了。等待高压锅自然减压到可以开盖，就该是最后的工艺了。将猪脚盛回炒锅里，将炖肉的汤倒入锅中，大火开炖。猪脚要随炖随翻，这是为了随着汤的减少，猪脚要进一步入味和上色。一直炒到汤越来越少，差不多快干了的时候就要改小火了。要是一直大火的话可就要糊锅了。再翻炒一阵子。这时候就是猪脚上亮的时候了。炒出来的角质和油包在猪脚外面，猪脚泛出诱人的光彩。当锅里看不到汤的时候就可以关火盛盘了。到此就大功告成了。猪脚盛出来后锅里的汤以省下这些为宜。
