鲁菜是哪的菜？ ——北方的代表菜之称

鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。鲁菜源远流长，其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期。南北时已初具规模。到唐宋时期，山东菜已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传到全国各地。元、明、清各代，山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。现代北京的仿膳菜仍具有鲁菜特色。

鲁菜的主要特点：讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香脆的特点。烹调技法以爆、扒技法独特而见长，颇具特色的是善用姜、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。鲁菜以其风味独特、制作精细享誉海外，它对其他菜系的产生有重要的影响。鲁菜由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成，孔府菜也有自成体系。

鲁菜的代表名菜有糖醋鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕窝、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。