鸡杂米粉
用料
鸡杂（肝、胃、肠）500克，米粉2000克
郸县豆瓣20克，色拉油200克
泡萝卜20克，泡红辣椒20克
泡姜20克，老姜5克
大蒜 20克 ，芹菜30克
大葱20克，红油辣椒40克
鸡精20克味精，花椒粉20克
料酒20克，酱油40克
小葱30克，精盐适量
制作方法
1.鸡杂洗净，鸡肝切小，鸡腿成片，鸡肠切段。郸县豆瓣用刀侧细，泡姜、泡萝卜切成指甲片，老姜洗净切成片，大葱理净切成节，芹菜理净切成短节，小葱理净切成葱花。鸡杂放入D,下姜片、葱节、精盐、料酒、码味腌渍5分钟。
2.炒锅置于火上，下色拉油烧至六成热，拣去鸡杂中的姜葱，下锅炒断生，下郸县豆瓣、泡红辣椒、泡姜、泡萝卜快速翻炒，下适量汤稍烧，下鸡精、味精、花椒粉、芹菜推转起锅待用。
3.准备20只碗，均匀地放酱油、鸡精、味精、红油辣椒、葱花，加入鸡骨汤。汤锅烧沸，将米粉下锅煮得滚烫，分别入碗，再将鸡杂掺于米粉上即成。
